壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法是采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營(yíng)養(yǎng)，無(wú)化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營(yíng)養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長(zhǎng)期放心食用。但缺點(diǎn)是出油率低?！?壓榨油工藝”目前在國(guó)內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等高檔油品。通過市場(chǎng)的反饋信息，壓榨油以“健康安全 ”的旗號(hào)大力進(jìn)軍食用油市場(chǎng)，贏得了部分商家和消費(fèi)者的極大認(rèn)同。

　　另一種工藝是浸出，是采用溶劑(輕六號(hào)汽油)油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價(jià)格要低于壓榨油的原因之一。但缺點(diǎn)是，含有溶劑殘留。目前，該工藝多用于大豆油、玉米油的制作。

　　記者通過調(diào)查了解到，大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)油時(shí)更關(guān)注食用油的品牌，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌便長(zhǎng)期使用，而對(duì)壓榨油和浸出油時(shí)，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為壓榨油優(yōu)于浸出油，雖然壓榨油在價(jià)格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始傾向于選擇前者。也有部分消費(fèi)者面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的食用油和專家們莫衷一是的看法，仍然覺得迷茫而不知所措，所以會(huì)更關(guān)注食用油的價(jià)格、使用便利程度等。中國(guó)植物油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王俊籽認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營(yíng)養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、全國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有優(yōu)點(diǎn)，食用油的好壞關(guān)健是看生產(chǎn)過程的操作是否規(guī)范。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以安全食用。中國(guó)農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有國(guó)家級(jí)突出貢獻(xiàn)的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者需要的是權(quán)威指引，選購(gòu)時(shí)也是有章可循的，即是一定要看新標(biāo)準(zhǔn)。從2004年10月1日起，國(guó)家食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式出臺(tái)實(shí)施。其中增加了明示原料來(lái)源和加工工藝的標(biāo)識(shí)要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標(biāo)識(shí)。這在很大程度上保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和自由選擇的權(quán)利。這樣，消費(fèi)者可以通過查看標(biāo)簽的方法了解食用油的制作工藝。

　　消費(fèi)者要選擇到健康的食用油從工藝角度是有標(biāo)準(zhǔn)可遵循，按照新標(biāo)準(zhǔn)可讓消費(fèi)者選擇到健康的食用油，現(xiàn)在大家的選購(gòu)更加明確了，相信消費(fèi)者會(huì)選擇到所需要的健康食用油。